奶粉里也有肉毒桿菌 1歲下嬰兒最易中招

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新西蘭奶粉一直是“香餑餑”，中國媽媽們即便花多多的“大洋”也愿意。如今，雙倍價錢買來的竟然是“肉毒桿菌”！近日，新西蘭乳制品巨頭恒天然公司有三批次濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌，波及使用其原材料的下游企業，包括karicare、多美滋、牛欄、娃哈哈和可口可樂公司產品,目前各企業已展開召回工作。國家質檢總局要求進口商立即召回可能受污染產品�！跋沭G餑”瞬間成為“過街老鼠”。究竟，肉毒桿菌是怎么一回事呢？

新聞背景

污染奶粉波及多家企業

近日，恒天然公司的三批次濃縮乳清蛋白粉中檢出肉毒桿菌。該公司已向包括3個中國客戶在內的共8家客戶發出提醒，隨后，其召開發布會透露污染源是該公司工廠的一根受污染管道。

8月5日，恒天然公司在北京召開新聞發布會。首席執行官Theo Spierings向中國消費者道歉，并稱目前未看到相關疾病現象的報道。新西蘭初級產業部表示受污染的產品包括嬰幼兒配方奶粉、運動飲料、蛋白飲料和其他飲料。但一般的乳制品如鮮奶、奶酪、酸奶和經過超高溫消毒的牛奶產品，則不會受影響。

目前已知的使用受污染乳清蛋白粉的國內企業包括多美滋、娃哈哈、可口可樂公司，牛欄也因含有肉毒桿菌而在香港被下架。國家質檢總局5日晚接到新西蘭駐華使館通報，稱新西蘭恒天然集團為雅培（上海）貿易有限公司生產的兩批次嬰幼兒配方奶粉存在被肉毒桿菌污染的風險。質檢總局已要求雅培公司召回相關產品。受肉毒桿菌污染乳粉制成的多美滋奶粉流入市場達420.188噸。目前上海質監部門已全部封存多美滋公司現場涉及問題乳粉的原料及成品，并要求立即召回。具體召回方案在多美滋官方網站另行公布；可口可樂公司表示，25公斤問題原料奶粉已于3月5日生產了美汁源果粒奶優菠蘿味飲料，共19000余箱，已運往云南、廣西和廣東，可口可樂已對其召回；據娃哈哈集團官網消息，該公司使用新西蘭恒天然公司批號JW22乳清蛋白生產產品批號，主要涉及爽歪歪營養酸奶飲品和AD鈣奶等；香港市面流通的牛欄1~3歲食用的第三階段幼兒助長奶粉有2個批次出問題，批次為3178和3179，食用期限是2015年6月27日和2015年6月28日。

一問

新西蘭奶酪還能吃嗎

可以！乳清蛋白粉提取自奶酪

有消費者提出擔憂：乳清蛋白粉受污染，是否連新西蘭奶酪和生鮮牛奶等都“遭殃”？其實不然，乳業專家王丁棉向記者解釋，乳清蛋白粉是從奶酪這類副產品中提取出來，奶酪又是生鮮奶制成。應該說，乳清蛋白粉屬于生鮮奶的下游產品，據恒天然公布的消息，這次主要是乳清蛋白生產線受污染導致。因此作為上游的奶酪和生鮮奶不可能反受到污染。

記者留意到，恒天然公司也透露，可能受污染的產品被用于嬰兒奶粉和運動飲料的生產，一般的乳制品如鮮奶、奶酪、酸奶和經過超高溫消毒的牛奶產品，則不會受到影響。

二問

肉毒桿菌致��？

肉毒桿菌不致病，繁殖中產生的肉毒毒素致病

究竟肉毒桿菌是一種怎樣的菌？廣州醫科大學附屬第二醫院感染科主任葉曉光教授告訴記者，肉毒桿菌全稱肉毒梭狀桿菌，在自然界廣泛存在，在土壤、面制品、米粉和谷類制品中經常能見到。葉教授將其稱為“一種古老的細菌”，他記得，早在上個世紀五六十年代，國內農村地區時常出現肉毒桿菌污染的案例，城市中則多數出現在罐頭制品中。

葉教授解釋，肉毒桿菌屬于革蘭氏陽性菌，是一種典型的厭氧菌，常溫缺氧條件下，它呈休眠狀態，通常以芽孢形式存在于自然中。其實，肉毒桿菌并不可怕，可怕的是其芽孢在有氧環境中迅速繁殖，此間分泌出肉毒毒素；缺乏繁殖環境，活性很低的芽孢不會分泌毒素。葉教授說，肉毒毒素是生物毒素中毒性強度最強的一種，比氰化鉀毒力大一萬倍。據了解，人體攝入量達到30納克足以導致疾病，人服0.1克甚至可致命，表現為嚴重的肌肉松弛和麻痹的肉毒毒素中毒，甚至死亡。肉毒中毒的臨床表現與其他食物中毒不同，胃腸道癥狀很少見，主要為神經末梢麻痹甚至是休克。

三問

人體攝入必中招？

未必！1歲以下嬰兒易中招

“有肉毒桿菌，未必會中毒”？葉教授告訴記者，少量的肉毒桿菌對成人和1歲以上的兒童影響小，對1歲以下的嬰兒威脅大。成年人體內有正常菌群，肉毒桿菌進入后會受到正常菌群的良性抑制，在這場“細菌大戰”中，只要人的身體抵抗力不差，正常菌群就能戰勝肉毒桿菌，從而遏制其繁殖，只要它不繁殖，肉毒毒素便不會產生。

而1歲內的嬰兒腸道微生態屏障還沒有完全形成，正常菌群還不夠強健。肉毒桿菌芽孢進入嬰兒腸道內，芽孢容易生根繁殖，肉毒毒素便得到釋放，毒素進入到血液以后有可能導致孩子神經痙攣或麻痹的中毒癥狀。

王丁棉接受本報記者采訪時稱，關于肉毒桿菌在乳品中的限量，中國乃至全世界的乳品標準或嬰幼兒配方食品標準中都并無規定，“因為它不是乳品的常見污染物�！倍�眾所周知，本次新西蘭奶粉檢出肉毒桿菌也屬于偶發事件。

四問

高溫殺菌有效嗎？

必須持久性高溫殺菌才奏效

控制肉毒桿菌，最有效的方法是較長時間的高溫殺菌。葉教授說，就算使用常溫奶加工工藝經常使用的高溫瞬時(HTST)和超高溫滅菌(UHT)，也不能實現有效殺滅肉毒桿菌。HTST是指利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130℃~150℃下保持幾秒或幾十秒加熱殺菌后，迅速冷卻，使細菌無法存活、生長；UHT溫度為135~140℃，保溫4秒鐘。然而，“殺滅肉毒桿菌就算用130℃到180℃高溫，也要至少持續15分鐘才行”。對于恒天然生產線和下游生產廠家生產線的瞬間殺菌技術來說，根本無法有效消滅肉毒桿菌這類“頑固細菌”。因此，如果是含有肉毒桿菌的奶粉，被嬰幼兒食用后很容易發生疾病，因為沖調奶粉時多數用40℃以下的溫水，以避免破壞奶粉中的營養成分；而40℃卻成了肉毒桿菌順利進入嬰兒腸道的“東風”。 （文/記者曾繁瑩 通訊員許詠儀 文/Gettyimages）

來源：廣州日報