武漢合伙人：4個85后集體舍棄金飯碗去賣包子

2013年07月11日11:22  來源：武漢晨報

　　原題：舍棄金飯碗，4個85后去賣包子 “武漢合伙人”發起者家族企業身家過億

昨天下午，韓�。ㄗ螅┖凸�立恒在包子鋪忙乎著。記者陳亮 攝

　　四個85后年輕人從大學年代相遇、相識、相知，到滿載夢想進入到同一家公司打拼事業，并逐漸在各自領域嶄露頭角。然而，當他們身處高職、手拿高薪時，卻毅然集體辭職，合伙在二七路開了一家僅十平米的包子鋪。

　　家人的反對，朋友的不理解，讓他們的自主創業之初步履維艱。究竟是何原因，讓這四個端著“金飯碗”的年輕人放下身段，如此執著地經營包子鋪？

　　近段時間，有部很火的電影——《中國合伙人》，正是講述了三個年輕人從學生年代相遇相知，擁有同樣的夢想，最后在一起打拼事業，共同創辦英語培訓學校，最后功成名就的勵志故事。而這樣的故事，正在我們身邊發生著，他們是“武漢合伙人”的故事。

　　昨天上午，記者來到了漢口二七北路，走進了這家“蒸好7”包子鋪。

　　發現包子商機

　　“富二代”赴天門拜師決心成為“武漢合伙人”凌晨3點起床蒸包子目標100家連鎖包子店

　　“我們認識快10年了！”昨天上午10點，27歲的郭立恒接受記者采訪時正在打掃面臺，一臉淡然。

　　記者根本看不出眼前這個一臉平靜的年輕人，竟是一個名副其實的“富二代”——其父是武漢某大型面粉公司董事長，家族企業身家過億！

　　正是郭立恒最先提出了開包子鋪的想法。他說，2005年，他與包子鋪的其他3個合伙人程棟、韓俊、袁青尉一起考上了湖北工業大學市場營銷專業，除了袁青尉來自河南信陽外，包括他在內的其他三人都是武漢本地人，由于性格很合得來，四個小伙子的關系特別好。

　　郭立恒說，2008年畢業后，自己便進入了父親的公司，從事最基層的銷售工作。在隨后一年的時間里，程棟、韓俊、袁青尉也先后進入該公司，大家一起從事銷售工作。經過近五年的辛苦打拼，四個人都升了職，從最初的銷售代表做到了不同省份的省區經理，買房買車，月薪過萬。

　　但是，“目前的早點市場太混亂了……”郭立恒回憶著說，因為幾年的基層銷售經歷，讓他跑遍了武漢的各大糧油市場，也結識了不少賣包子賣饅頭的老板，早點行業的各種缺陷以及潛在的商機，讓他下定了決心，要開創自己的事業，做出一些“成績”來。

　　“富二代”赴天門拜師

　　2012年7月，他率先離開了父親的公司，離開了其他3個要好的哥們，去了一家職校學習做包子，然后又到了天門，找到一家當地有名的包子店當學徒學手藝。

　　“起初家人很反對�！惫�立恒坦言，自去年7月份辭職以來，他壓力很大。由于公司屬家族企業，而當時自己又在公司管理層做出了一番成績，在外界看來子承父業才是他最好的選擇。而自己卻偏偏辭職去開包子鋪，這不僅遭到了家人的強烈反對，也引起了同事和朋友們的質疑。但是他始終相信自己能摸索出一條路來。

　　要開包子鋪，首先要自己會做包子。然而，對于一個連菜刀都沒有拿過的郭立恒來說，一切都需要從頭開始。

　　據郭立恒透露，辭職后，他聽說天門有個做包子非常有名的師傅，調餡的造詣非常高。于是他便帶著行李，登門求教，拜師學做包子。

　　據他回憶，學徒期間，他每天凌晨3點準時起床，先是跟著師傅打下手，后來便跟著師傅學和面、揉面、調餡等技術，其間也會主動去嘗試不同餡料的調制。兩個月下來，他已經能夠自己獨立做出包子了。

　　“在去天門之前，我在職校還呆了兩個星期�！惫�立恒透露，但后來感覺在職校學不到什么獨特的技術，就離開了，去了天門。

　　決心成為“武漢合伙人”

　　目前，由于袁青尉正在上海的一家有名的包子連鎖店學習調餡，所以記者只采訪到韓俊和程棟。

　　為何舍棄年薪十幾萬的省區銷售經理的工作，毅然跟著郭立恒開包子鋪？談到這個話題時，一旁的韓俊不禁樂了起來。

　　“那天估計是喝多了吧！”韓俊調侃道。他說，在去年7月份某天的一次飯局中，郭立恒提出這個創業想法。起初大家都很矛盾，畢竟舍棄高職和高薪去經營一家包子鋪，心里根本沒有底，更談不上開連鎖店了。

　　韓俊回憶，雖然那天4個人都喝醉了，也說了很多掏心窩子的話，但是最后大家還是一致決定：辭職！支持郭立恒的想法！

　　今年3月，郭立恒再次召集大家商議開包子鋪的事情。與上次不同的是，此時的程棟、韓俊、袁青尉三人已經由最初的觀望者，開始正式轉變為郭立恒的“合伙人”。

　　“我們彼此都太了解了�！背虠澑嬖V記者，多年的感情讓他們配合很默契。由于自己是本地人，對武漢三鎮比較熟悉，所以門面選址就交予他負責；而善于與人打交道的韓俊則負責大師傅的招聘。

　　做包子的師傅可謂是店里的核心競爭力，除了通過網絡，韓俊還四處打聽，跑到門店和人閑聊，套取店里師傅的信息情況；而產品方面，則交給了袁青尉，由于之前的工作經歷，袁對武漢各大糧油市場十分熟悉，并擁有很多老客戶，借此資源希望拿到最精良實惠的進貨。郭立恒本人在兼顧門面和師傅招聘的同時，還要為門店開張跑下各種手續和證照。

　　凌晨3點起床蒸包子

　　5月25日，準備已久的“蒸好7”包子鋪正式在二七北路開張營業，四個戴紅帽、系紅圍裙的小伙子熱情地招呼他們的首批“客人”——四周的街坊鄰居們。

　　“味道非常不錯，人也好�！碑數鼐用裰艿�爹告訴記者，包子鋪開張以來生意異�；鸨�，每天買包子的人都會排很長的隊。周爹爹說，他幾乎每天都在此過早，四個小伙子熱情的服務讓他感到很親切。

　　對此，郭立恒說，為了讓街坊們能夠每天早上準時吃到包子，他們每天凌晨3點就起床，3點半就開始準備餡料，4點發酵、上鍋蒸，清晨5點多便能有熱氣騰騰的新鮮包子出鍋。

　　“四個人輪流上��！”郭立恒告訴記者，除了專門請來的面點師傅外，他們四個人則輪崗在店里當小工，甚至包括做收銀。

　　據郭立恒透露，由于每天耳濡目染，他們無論從和面、壓面，還是到發面、成形到蒸制，均能夠獨立完成。

　　“在家時，四個人沒做過家務。一開始切菜都難，慢慢地四個人全都學會技術活——包包子�！蔽⒉┚W友@武漢明玲將這個四個大男生的故事發到了微博上，引來網友一片贊賞聲。

　　連房東焦婆婆也說，“他們真的蠻能吃苦，真是讓我改變了對現在年輕人的看法�！�

　　目標100家連鎖包子店

　　為了給街坊提供更美味放心的食品，郭立恒等人在原料的進貨方面格外講究。

　　“每天會進新鮮的品牌鮮肉�！表n俊說，自開張以來，他們一直堅持買十幾元一斤的新鮮肉，用于調餡的油也都是優秀品牌的。

　　負責面點的倪師傅透露，入行這么多年來，從來沒見過這樣實實在在的老板。

　　倪師傅坦言，一般情況下，若只算原材料成本，一個牛肉包子的毛利潤可以達到50%，而他們包子鋪一個牛肉包子的毛利潤卻不足20%。

　　如此計算，自開張一個月以來，雖然有近5萬元的營業額，但分攤給高昂的原料成本和財務管理成本后，基本是所剩無幾。

　　郭立恒坦言，這家店算是實驗店，盈利是其次，更重要的是通過這家店形成口碑，確立規范的采購管理、生產管理等標準，也將形成書面化的流程文件，便于開連鎖店。

　　郭立恒表示，將繼續擴張“蒸好7”版圖，規劃將于年底前再增2~3家新店，在未來的三年里，爭取在武漢三鎮形成100家連鎖店的規模。（見習記者譚在龍 賀亮 舒翔宇）

 

 

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