北京中小學建膳食標準 健康食堂須配營養師

　　配備營養師、每周提前公布帶量食譜及營養值、為不同營養狀況的學生推薦相應食譜……北京在全國率先為中小學健康食堂設定10道“門檻兒”。昨天，記者從北京市疾控中心獲悉，為改善本市中小學生膳食結構，衛生和教育部門將根據上述標準，在全市創建健康達標食堂。

　　□要求

　　健康食堂須符合十項條件

　　昨天是第24屆中國學生營養日，北京市疾控中心發布“北京市中小學校健康食堂十條指導準則”，為學校食堂“健康達標”設置了十項基本條件，該準則借鑒了全民健康生活方式示范食堂的標準，在全國屬首創。記者獲悉，此次為健康食堂設置的門檻，不僅考慮到處在不同生長發育階段，具有不同營養狀況學生的需求，同時兼顧了住宿學生一日三餐及加餐都要由學校提供的問題。

　　市疾控中心相關負責人介紹，“十條指導準則”在食品安全監督、營養需求等方面采取了高標準、嚴要求的準入制度，創建學校健康食堂必須達到餐飲服務食品安全監督量化分級年度等級A級標準，必須配備營養師，同時對食堂工作人員知識技能、食堂支持性環境，以及每日食譜等方面都提出了可以控制、可以評價的、嚴格、具體的指標。

　　據介紹，健康食堂要引入的監測評估機制，由學生、家長及學校和專業部門人員共同來參與執行，提高學生自身參與營養改善及宣傳的積極性，同時改變部分學生挑食、剩飯的不良習慣，促使學校食堂逐步提高飯菜營養，使飯菜色、香、味、形達到相應要求。

　　□走訪

　　二中食堂由營養師定菜譜

　　北京市第二中學的學生食堂，已達到餐飲服務食品安全監督量化分級年度等級A級標準。上午，記者在二中食堂看到，食堂窗口上方的電子大屏幕上，顯示著當天的菜譜。其中，15元的套餐包括四個菜，兩葷兩素。菜譜之一包括五色蒸魚、肉粒茄子、椒油菜心、咸蛋黃焗南瓜。此外，食堂還為學生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐也是15元，包括板栗燒肉、木須肉、麻婆豆腐、蝦皮小白菜。低能量套餐14元，包括排骨燒土豆、黃瓜炒雞蛋、肉片杏鮑菇和蒜蓉油菜。

　　據介紹，每天食堂推出的菜式都是專業營養師根據不同年齡段學生每天的營養攝入量，核算出每天食材備料的營養值并提前一周設定出的食譜。

　　□現狀

　　近七成學校食堂無營養師

　　昨天，北京市疾控中心介紹，來自2012年北京市中小學生午餐用餐、供餐現況調查發現，69.26%的中小學生是在學校用午餐的，而僅有33.86%的學校食堂配有營養師，17.07%的學校食堂沒有專人負責午餐的食譜與菜品搭配，只有3.9%的學�；�本做到無剩飯、菜。學生午餐葷、素食譜搭配不一，多為1葷1素或1葷1素1半葷半素，但有的學校午餐只有一素，明顯不符合食物種類多樣性的原則。

　　同時，市政府為鄉鎮以及農村地區的住宿生提供每月160元的伙食補助；個別區級、鄉鎮政府為少量學生提供特殊補助，如宏志生補助。除此之外，全市所有中小學生與中小學校食堂均不享有任何補貼。

　　□背景

　　中小學生肥胖率逐年上升

　　北京市疾控中心負責人介紹，學生體質監測數據顯示，北京市中小學生肥胖、視力不良檢出率逐年上升，2011至2012學年度全市中小學生視力不良檢出率達到62.14%，肥胖檢出率達到20.74%，肥胖、視力不良，已經成為影響本市學生的主要健康問題，因此除要求學生保證在校期間室外活動時間、調整桌椅高度和室內照明度外，從校內飲食出發降低油鹽攝入量、養成合理膳食的飲食習慣也是改善此現狀的關鍵舉措之一。

　　市疾控中心表示，10道門檻兒設置后，下一步衛生部門將與教委聯手，積極在全市開展學校健康食堂的創建工作。各級疾控部門將深入學校，加強對學生食堂膳食、營養及健康食堂創建的技術指導，并與學校共同探索科學配餐。

　　■北京市中小學校健康食堂十條指導準則

　　一、學校食堂達到餐飲服務食品安全監督量化分級年度等級A級；二、學校食堂配備1名專(兼)職營養師；

　　三、學生餐廳具備平衡膳食等健康生活方式的支持性環境；四、為不同營養狀況的學生推薦相應食譜；

　　五、每周提前公布帶量食譜及營養素含量，簡要描述營養成分；

　　六、學生餐主、副食實現粗細、葷素搭配合理，采用合理烹調方式，減少營養素損失，記錄學生餐油、鹽攝入量，及時調整飯菜油鹽使用量；

　　七、食堂工作人員具備合理膳食和健康烹飪知識、技能；八、對住宿學生，三餐分配要合理，保證蔬菜水果供給量；

　　九、通過健康教育課、校訊通等形式向學生和家長傳遞營養和平衡膳食信息；十、建立學生、家長及學校和專業部門人員參與的監測評估機制。(記者李秋萌)